Guia para Recolectar Setas

SETAS COMESTIBLES DE ANDALUCÍA

Los hongos están presentes en casi todo lo que nos rodea, aunque muchas veces pasan desapercibidos. Desde siempre han formado parte de nuestra cultura, no solo por sus cualidades gastronómicas, sino también como parte de la mitología y de leyendas. No obstante, cada día somos más conscientes de su papel fundamental para el adecuado funcionamiento de nuestros ecosistemas y el mantenimiento de la biodiversidad. Además, la recolección de setas y trufas supone un gran valor socioeconómico para muchas comarcas andaluzas, sin olvidar su relevancia para el turismo de naturaleza y su atractivo en la educación ambiental.

Se trata de un recurso natural que, bien aprovechado, es capaz de aunar por un lado servicios ambientales, como el buen funcionamiento ecológico o la conservación de hábitats y, por otro, bienes y servicios económicos, que dan lugar a un desarrollo sostenible. Si conseguimos que conservación y aprovechamiento racional vayan de la mano, muchas especies de nuestros hongos pueden ser una fuente sostenible de empleo y renta para la economía rural, contribuyendo a fijar población y mantener vivos nuestros pueblos.

En Andalucía, las setas y trufas no sólo acompañan en perfecta simbiosis a nuestros árboles y plantas por sierras y valles, sino que también transforman la materia orgánica para reincorporarla a los ciclos de la vida, desmenuzándola en elementos que nutrirán nuestros suelos haciéndolos más ricos y productivos. Es un reino que, aunque continúa siendo un gran desconocido , nos aporta múltiples beneficios y nos ofrece unas enormes posibilidades de disfrute. Por todo ello, hemos querido hacer una nueva edición de esta guía de especies de hongos comestibles, como parte de las actuaciones que pretenden acercar el mundo de las setas y trufas andaluzas a todos los ciudadanos en el Plan de Conservación y Uso Sostenible de las Setas y Trufas de Andalucía.

A través de esta publicación planteamos al lector un recorrido por las principales especies comestibles de nuestra región, fomentando su conocimiento, e incitándole a visitar los muy diversos hábitats en donde es posible encontrarlas, desde pinares a jarales, de manera que el descubrimiento de nuestra diversidad micológica constituya también una buena forma de conocer mejor la riqueza y belleza que albergan los paisajes andaluces.

Maria Jesús Serrano Jiménez

Consejera de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio

 

Descargar Guia Oficial de la Junta de Andalucía

 

© Autores (textos, fotografías y dibujos) Baldomero Moreno Arroyo Javier Gómez Fernández Elena Pulido Calmaestra © Editorial Jabalcuz (para la 1.ª edición diciembre 2001) Revisores 2ª edición: Laura Raya López, Javier Navarrete Mazariegos, Alicia Paredes Calderón, María del Carmen Estrada Jiménez y José Ramón Guzmán Álvarez. Diseño interior: enrisanPublicidad Diseño portada: Agencia de Medio Ambiente y Agua Depósito Legal: J – 545 – 2001 I.S.B.N.: 84-95233-27-4 2ª edición financiada por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio Ejemplar de difusión gratuita. Imprime: Servigraf